276. Соус Песто из зелёного лука и мяты + блюдо с ним

[Рюмкина Юнга]

1

Реклама:

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Не знаю, как Вы, а я каждый год в конце зимы впадаю в непреодолимую тоску по зелёному цвету. Моим глазам буквально физически его не хватает! Я ищу его везде! Я не могу дождаться весны! И даже страшненькие городские, облезлые после зимы, но всё же зелёненькие оградки немного облегчают мою нетерпёжку :) Поэтому представьте, с каким удовольствием я монтировала для вас этот ролик про очень вкусный, невероятно полезный и, самое главное, СУПЕРЗЕЛЁНЫЙ соус Песто из не менее зелёных лука и мяты! :) С огромным удовольствием вбрасываю его сегодня в Интернет: пусть тут тоже будет весна и свежая зелень :) В конце ролика: вариант использования соуса!

Готовится за 30 минут, получается 20 порций.

(кликните для показа/скрытия)

Ингредиенты:
Кокосовое молоко - 400 мл
Оливковое масло - 200 мл + 20 мл
Зелёный лук - 200 г
Кедровые орехи или кешью - 100 г
Мята- 100 г
Пармезан - 100 г
Лимон (средний) - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Имбирь - 20 г
Сахар - 3 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Приготовление:
В сковороде на среднем огне разогреваем немного оливкового масла. Загружаем в сковороду 100 г кедровых орехов или кешью. Орешки обжариваем до золотистого состояния и снимаем с огня.
От стограммового пучка мяты отделяем листочки.
100 г зелёных (только зелёных) частей зелёного лука нарезаем не очень мелко.
100 г Пармезана натираем на мелкой тёрке.
На той же мелкой тёрке натираем 4 зубчика чеснока и 20 г имбиря. Из половины среднего лимона выжимаем сок. Рядом, в какой-нибудь ёмкости у вас должно быть заготовлено 200 мл оливкового масла.
В блендер складываем чеснок, имбирь, половину обжаренных орехов и наливаем немного масла.
Перемалываем всё это до максимально пюреобразного состояния.
Начинаем порциями добавлять в блендер мяту, зелёный лук и оливковое масло.
Каждый раз перемалывая всё до максимально возможной однородности.
Когда всё масло и вся зелень добавлены в блендер, добавляем натёртый сыр и снова всё перемалываем.
Теперь добавляем оставшиеся орехи, немного соли, перец, сок лимона и снова всё немного перемалываем, но так, чтобы орехи остались в соусе ощутимыми кусочками.
400 мл кокосового молока 18% жирности выливаем в сковороду. Кокосовое молоко можно взять гораздо менее жирное. Или жирного взять меньше и развести его кипятком. Под сковородой включаем средний огонь и выкладываем в молоко наш соус Песто. Аккуратно перемешиваем кокосовое молоко с Песто до однородности.
Добавляем в соус 3 чайных ложки сахара и снова перемешиваем. Доводим соус до очень небольшого кипения. Если сильно его греть, то сыр в составе соуса у вас неизбежно начнёт пригорать к даже самой антипригарной сковороде. Поэтому кипятим соус потихонечку и недолго. Ровно до тех пор, пока он не потеряет запредельную луковую горечь.
Дальше мы покажем вариант, как ещё, кроме как с нейтральным гарниром, можно использовать этот соус. Граммов 100-150 докторской колбасы нарезаем кубиками. Можете колбасу заменить на что-то более полезное. Например, на куриное филе. Небольшую луковицу нарезаем четвертькольцами. Складываем к колбасе.
Немного морковки нарезаем пластиночками и складываем к остальным продуктам. Несколько зубчиков чеснока тоже нарезаем не очень тонкими пластиночками и складываем туда же.
Несколько маринованных огурчиков нарезаем кубиками или кружочками - в зависимости от размера огурчиков. Складываем их отдельно. Белые части зелёного лука, которые остались у нас после приготовления Песто, тоже нарезаем и складываем к огурчикам.
В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем туда колбасу с теми овощами, которые мы к ней добавляли. Обжариваем до нравящейся степени. Пока у нас всё обжаривается, рядом ставим кипятиться подсоленную воду. Когда вода закипела, закидываем в неё пару горстей макарон и варим по инструкции на их упаковке.
Когда в сковороде у нас всё близко к готовности, добавляем туда маринованные огурцы с луком и жарим ещё несколько минут.
Нам остаётся добавить макароны и несколько столовых ложек Песто.
Всё перемешать и подавать.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

[tatsli]

Рюмкина Юнга, спасибо!