Почему у вас не получается домашний майонез: 2 ошибки, допускаемые почти всеми

[tatsli]

0

Реклама:

Почему у вас не получается домашний майонез: 2 ошибки, которые допускают почти все


Впервые я опубликовала самый простой рецепт домашнего майонеза еще несколько лет назад, но до сих пор мне приходят фото жидкости никак не напоминающей воздушный, но плотный соус и сообщения с вопросом "что я делаю не так"?

Привет, друзья. С вами Юля - автор канала "Репчатый Лук" и сегодня разберем 2 ошибки, которые в 99% случаях влияют на успех вашего майонезного эксперимента.



Помимо классического "провансаля" каких только вариаций этого соуса не придумали



Ну я не буду напоминать, что яйца для это соуса обязаны быть свежими, это же само собой разумеется, правда?


  Ошибка номер один
И все недооценивают важность этого правила!

Все ингредиенты должны быть одинаковой (!) комнатной температуры. То есть, если вы храните яйца, горчицу или масло в холодильнике, все эти продукты необходимо заблаговременно вытащить и оставить нагреваться до комнатной температуры. Ведь нам необходимо быстро получить эмульсию.


  Ошибка номер два
Вы отрываете ногу блендера от дна слишком рано. Яйцо должно взбиваться первым, соприкасаясь с маслом и образуя эмульсию. Как только эмульсия пойдет из-под ноги, можете елозить блендером сколько угодно=) Но до этого момента ногу от дна не отрывайте.


Ингредиенты для самого простого майонеза

А готовлю я чаще всего вот по этому, самому простому рецепту:
   1 яйцо
   1/3 чл соли
   1/2 чл горчицы
   1 чл лимонного сока
   150 мл растительного масла (рафинированное)

Вбить в колбу блендера яйцо, добавить соль, горчицу, лимонный сок и масло. Опустить ногу блендера, чтобы она накрыла желток и начать взбивать соус.

Венчиком тоже получится, нужно просто сначала взбить желтки, а потом уже начать постепенно вводить масло.

Так же можно готовить майонез на молоке, на жидкости от консервированных овощей (фасоли/горошка) - аквафабе, но мне кажется, что это самый привычный рецепт - "провансаль".


Приготовили майонез и всё получилось? Вот вам две идеи салатов с ним:

2 простых, но очень вкусных и эффектных салата

(кликните для показа/скрытия)

  Репчатый Лук

[Милада]

делала несколько раз - не получилось ... руки растут не из того места , решила завязать с попытками , столько продуктов извела ...