Лента 06 Декабря 2020, 00:51
  • Соцрегистрация/вход
Дом 2 новости и слухи, серии онлайн
collapse

* Регистрация

Привет!!! Добро пожаловать, тут Белок.Нет! Зато есть много всего интересного!

Пройдите простую регистрацию РЕГИСТРАЦИЯ. Присоединяйтесь к нашему дружному сообществу!

Уважаемы гости форума. Если у Вас есть вопросы или проблемы в этой теме Вы можете писать без регистрации https://belok.net/index.php?topic=60312.0. Всегда рады Вам помочь.

* Чатотема

  • Врагунесдаетсяваряг:  Шо?
  • Васян: Всем привет!!! :24: :159:
  • Васян:  здарова! :24: постараюсь.. :446:
  • La Peregrina: Васян,  привет!  :82fc1: Ну, наконец-то! С возвращением! Не болей больше!
  • Васян:  Здарова!та..ни...чуть хуже, :446:
  • La Peregrina: Белки, всем привеееет! :82fc1:
  • Врагунесдаетсяваряг:  Здарова ,Васян. Корона?
  • Васян: всем привет!!! :24: :159: я живой.. :156: приболел немного.. :446:
  • Кактус: доброе утро) жена начала смотреть сериал, Ход королевы)) что то там про шахматы)) я пока работал, краем уха слушал))) вроде ничего начало)) кто то еще смотрит?))
  • Сентябрь:  :190:
    (кликните для показа/скрытия)
    Готовимся)

Перейти в чатотопик

Активность

* Тестовые последние сообщения

Обновлять автоматически

Тема: Литовское жаркое. Ну просто ОЧЕНЬ вкусно! Обязательно попробуйте  (Прочитано 482 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

12 Сентября 2020, 16:42
Прочитано 482 раз
Оффлайн

tatsli

Модератор раздела
0
Реклама:
Литовское жаркое. Ну просто ОЧЕНЬ вкусно! Обязательно попробуйте.


Казало бы, как можно жаркое приготовить так, чтобы, допустим, отличить миланское от кантианского, а цюрихское от каунасского? Ведь, по сути, даже ингредиенты и там и там одни и те же?))

Оказывается, маленькие нюансы не такие уж и маленькие, если речь идёт о кулинарии. Поэтому я иногда тихо улыбаюсь в отсутствующие усы, когда читаю размашисто-кавалерийское: "лук заменяем на чеснок, морковь на сельдерей, говядину на свинину, а так всё один к одному!".

Помните, была во времена СССР в мясных отделах кулинарий нарезка "гуляш из свинины или говядины"? И мы его покупали исключительно по той причине, что мясо было гарантировано без костей, хотя и стоило чуть дороже.

Вот и я недавно в Верее такое купила, хотя стоило мясо в нарезке почему-то дешевле обычной свинины. Лопатка была по 285, а гуляш по 240. Кто не верит, может проверить)). Да! И говяжьи субпродукты в наборе для кормления пёсов там тоже есть, по 30 рублей кг. Очень выгодно!

Но вернёмся к жаркому.

Гуляш, как вы догадываетесь, мог быть только с жиром. А и славно. Мы этот жир срежем и используем. Нарежем его мелкими кубичками и растопим до состояния шкварок. Если мясо постное, то рекомендую растопить обычное сало. Не слишком много, граммов 100-150.



"Splatter guard"


Шкварки уберём в пиалку, а на вытопленном жире будем постепенно обжаривать свинину. Не торопимся. Жарим по 4-5 кусочков максимум. Свинина не должна на сковородке соприкасаться друг с другом. Жарим до яркой золотой и прочной корочки. На сильном огне это получается быстро, при этом внутри мясо остаётся сочным. Крышку не закрываем. Нам важно, чтобы соки были запечатаны внутри кусочков мяса, а не вытекали на сковородку. Понимаю, что мясо будет "плеваться", но вкус важнее чистоты. Кстати, поищите в интернет-магазинах приспособы типа "Splatter guard" или "Splatter Shield" (у меня матушка о таких мечтает, но в нашу тьмутаракань курьеры не ездят))



"Splatter Shield"


Кстати, дома я пользуюсь обычным дедовским способом: влажное полотенечко вокруг сковородки (только очень и очень аккуратно и внимательно, чтоб не загорелось).

Я не указываю точное количество мяса (это не принципиально), вы сейчас поймёте почему... У меня было примерно 1, 2 кг свинины.

Куски поочередно обжариваем, снимаем шумовкой и отправляем в отдельную миску. В жире, оставшемся после мяса обжариваем лук. Одной или двух луковиц будет достаточно, только режьте их крупными полукольцами, не мельчите. Лук жарим до золотого цвета и возвращаем к нему мясо.

Моем и хорошо высушиваем две горсти шампиньонов (одну стандартную упаковку из супермаркета, сколько они туда грибов кладут? - граммов 250? в общем, примерно 10-12 штук). Грибы разрезаем пополам или на четвертинки и тоже отправляем к мясу с луком. Как только грибы начнут "плыть", т.е. размягчаться и выпускать сок, вливаем в сковородку стакан белого вина (можно чуть больше). Вино должно быть сухим, а вот цена его значения не имеет. И совсем недорогое столовое подойдёт.





Кстати, вы заметили, что мы до сих пор ничего не посолили?

А вот теперь самое время! Пользуемся или крупной каменной солью, или морской. Солим по вкусу. Две-три щепоти будет достаточно!

Литовское жаркое подают исключительно с отварной картошкой. Так что примерно в это же время может почистить и поставить вариться картофель (по 2 средних клубня на едока).

Засекаем 20 минут (огонь под жарким уменьшаем до среднего) , за уровнем вина наблюдаем, если выкипает отчаянно и бесповоротно быстро, подливаем по столовой ложке)), а через указанное время вливаем стакан очень жирных сливок или очень жидкой (10%) сметаны, смешанной с небольшим количеством молока. Молоко добавляем в сметану, чтобы соус не свернулся.

Тушим всё ещё примерно 10 минут и добавляем по чайной ложке сухого шалфея и сухого тимьяна. Именно эти травки (эксперименты нам не нужны). Конечно, в ресторанах Каунаса готовят со свежей зеленью, но я не уверена, что она есть у каждой хозяйки.

Если соус у вас упорно отказывается густеть, поступаем старым еврейским способом: насыпаем в блюдце муку, добавляем столовую ложку сливочного масла и замешиваем шарик "теста". Этот шарик аккуратно опускаем в соус и он моментально, растворяясь, даёт соусу приятную текстуру и густоту.

В самом-самом конце, почти перед выключением огня, может добавить в жаркое сок, выжатый из четвертинки лимона. Только интенсивно помешивайте, чтобы сливки не свернулись. Ну и последний штрих: возвращаем в жаркое шкварки (хрустящие, подсохшие, хорошо выжаренные) и подаём жаркое с отварной картошечкой.

Да! Совсем забыла! В летний сезон жаркое по литовски делают из лесных грибов (лисичек или опят). Так что можете приготовить с ними тоже. В этом случае блюдо будет ещё ароматнее!



    DiDinfo