Лента 30 Мая 2020, 11:25
  • Соцрегистрация/вход
Дом 2 новости и слухи, серии онлайн
collapse

* Регистрация

Привет!!! Добро пожаловать, тут Белок.Нет! Зато есть много всего интересного!

Пройдите простую регистрацию РЕГИСТРАЦИЯ. Присоединяйтесь к нашему дружному сообществу!

Уважаемы гости форума. Если у Вас есть вопросы или проблемы в этой теме Вы можете писать без регистрации https://belok.net/index.php?topic=60312.0. Всегда рады Вам помочь.

* Чатотема

  • Врагунесдаетсяваряг:  А чо случилося?  Я так про идиотов мужиков могу сказать. Дебилы конченын
  • La Peregrina: Белки, всем привет! :82fc1:  Доброй субботы! Пусть всё хорошее, что на сегодня задумано, обязательно сбудется! :190:
  • Джина: Наташа, сев за руль, узнала от повстречавшихся мужчин, что у овцы глаза на опе и что в дурдоме выходной.  Утром только прочитала и на тебе-в тему.  :181:
  • La Peregrina: Белки приветствую!  :82fc1: Всем доброй пятницы! Пусть будет день - счастливым, здоровье - хорошим, погода - солнечной!!! Замечательных предстоящих выходных!!! Будьте счастливы и любимы!!!  Татьяна ЧУБАРОВА ~ Капелька Тепла
    (кликните для показа/скрытия)
  • Джина: Доброе утро всем-всем!  :190:
  • Васян:  это брат-упущение... :156: :446:
  • Врагунесдаетсяваряг:  :203: спасибо
  • Врагунесдаетсяваряг:  Так чо , я ж ишо не развелася
  • Врагунесдаетсяваряг:  Ни даждешься
  • Васян: моей подруге песенка!!! :24: :446:
    (кликните для показа/скрытия)

Перейти в чатотопик

Активность

* Тестовые последние сообщения

Обновлять автоматически

Тема: Вкусная еда на время карантина: весенние грибы  (Прочитано 217 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

17 Мая 2020, 06:16
Прочитано 217 раз
Онлайн

tatsli

Модератор галереи
2
Реклама:
Вкусная еда на время карантина: весенние грибы

Елена Чекалова делится рецептами простых, но ярких блюд, которые скрасят вынужденную изоляцию. Сегодня — как приготовить ранние грибы



Май, начало июня — сезон сморчков. Внешне эти грибы неприглядны: извилистые коричневые пирамидки-конусы. Многие смотрят на них с опаской и презрением. В русском языке у этого названия даже переносный смысл неприятный: сморчок какой-то — так говорят про неприятного старикашку. А во Франции сморчки — это дорогие грибы, из которых готовят блюда высокой гастрономии.


Сморчок — гриб уникальный: он появляется, когда никаких других грибов еще нет, это первая, весенняя встреча с природой, всегда самая острая по ощущениям. Раньше всего сморчки вырастают на солнечных проплешинах — на старых вырубках и кострищах, там, где, делая просеку в хвойном лесу, когда-то жгли ветки поваленных деревьев и этим удобрили скудный песчаник.




Сморчки




Собирать сморчки несложно — их грибницы подолгу дают урожай на одних и тех же местах. Но не так уж просто хорошо их вымыть в нескольких водах: в них всегда много песка. Секрет их готовки не в каких-то сложных техниках, а в умении сохранить тонкий аромат и необычную текстуру. Сморчкам не требуется ярких специй — эти грибы своим природным запахом освежают что угодно, даже залежавшуюся за зиму картошку. Поэтому их всегда ценили в русских деревнях.



  Не перепутать со строчками

Важно не путать их со строчками, шляпки которых тоже извилистые, но не конусообразные, а похожие на странные неровные полушария. Непременно обращайте внимание на форму шляпки — не слишком порядочные продавцы на рынках довольно часто выдают строчки за сморчки. В отличие от сморчков, строчки условно съедобные грибы, в них содержится довольно ядовитая гельвелловая кислота. Правда, от нее несложно избавиться: перед жаркой и употреблением строчки надо прокипятить в большом количестве воды в течение 10–15 минут — отвар вылить не пробуя.




Строчок




Моя мама на всякий случай после промывания отваривала и строчки, и сморчки. А многие деревенские бабушки советуют после варки заливать эти грибы рассолом из-под квашеной капусты и оставлять на час-два. Вкус гриба потом откроется сильнее. И, что немаловажно, после рассола строчки будут совершенно безопасны.

В Европе строчки не собирают, а сморчки называют morels и ценят очень высоко. Они настоящий бриллиант французской кухни, который к тому же раскрывает один из ее секретов: есть надобно и носом, потому что без интересного запаха нет настоящего вкуса. Во французских лавках деликатесов баночки с трюфелями соседствуют с маленькими пакетиками сушеных morels, которые дороже куда больших по размеру упаковок отборных итальянских белых. Кстати, сморчки — родственники трюфелей, из того же семейства сумчатых.



  Соус морель

Соусы из сморчков — гордость многих отмеченных мишленовскими звездами ресторанов. Знаменитый французский соус морель делается так. Берете хорошо промытые и просушенные тонко порезанные сморчки и обжариваете их на среднем огне в сливочном масле (оно сильнейший катализатор и потрясающе раскрывает вкус диких трав и первых грибов).

Добавляете немного измельченного лука-шалота, а как только почувствуете, что масло впиталось, вливаете полстакана сухого белого вина. Продолжайте подогревать на медленном огне, пока количество жидкости заметно не уменьшится. После этого добавьте сливки (или бульон), а потом растертые желтки с каплей сахара и тушите до загустения, а в конце влейте несколько капель трюфельного масла. Такой соус можно смешать с картофельным пюре, протереть в блендере до гладкости — получится вкуснейший крем-суп.

В этом году весна поздняя, сморчки-строчки появились в продаже после майских праздников, но сразу повалили дружно — выросли даже у меня на дачном участке. Я больше всего люблю эти извилистые грибы в самых простых блюдах — например, с отварной молодой картошкой.  Хочется хоть иногда поймать мгновение и удержать аромат весны.



  Молодая картошка со сморчками

Что надо:

   •  Молодая картошка — 1 кг

   •  Сморчки — ½ кг

   •  Сливочное масло — 50 г

   •  Куриный бульон — 70 мл

   •  Жирные сливки — 50 мл

   •  Лук-шалот — 2 шт.

   •  Соль, перец, лимонный сок, зелень для украшения






Что делать:

   •  Грибы промыть несколько раз (после последней промывки вода должна остаться совершенно прозрачной, без следов песка) и нарезать, сохраняя целыми или разрезанными пополам красивые шляпки.

   •  В сотейнике пассеровать нарезанные сморчки и шляпки со столовой ложкой сливочного масла.

   •  Слегка приправить солью, влить куриный бульон и тушить 15 минут.

   •  Лук-шалот мелко нарезать и пассеровать в сотейнике с десертной ложкой сливочного масла.

   •  Соединить грибы с луком, приправить солью и перцем и подкислить несколькими каплями лимонного сока.

   •  Картофель промыть, протереть мочалкой, но не чистить. После этого сварить в соленой воде до готовности.

   •  Слить воду, добавить оставшееся сливочное масло и потомить пару минут на самом маленьком огне.

   •  Сливки взбить со щепоткой соли до мягких пик.

   •  Подогреть грибной соус и аккуратно вмешать в него взбитые сливки.

   •  Выложить картофель в тарелки. Сверху — пенящийся грибной соус со сморчками. Украсить зеленью.



  Паста с соусом морель (4 порции)

Что надо:

   •  Сморчки — 400 г

   •  Паста тальятелли — 500 г

   •  Сливочное и оливковое масла — по 50 г

   •  Сухое белое вино — 1 стакан

   •  Лук-шалот — 2 шт.

   •  Куриный бульон — 1 стакан

   •  Желтки — 2–3 шт.

   •  Жирные сливки — 3 ст. л.

   •  Соль, перец, сахар, мускатный орех, трюфельное масло, пармезан (или другой легкоплавкий сыр), зелень для украшения






Что делать:

   •  Сморчки хорошо промыть, просушить и тонко нарезать (оставить несколько красивых маленьких шляпок целыми для украшения). Лук-шалот мелко нарезать.

   •  Шалот обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности без изменения цвета.

   •  Добавить сливочное масло и нарезанные сморчки — обжарить.

   •  Как только масло впитается, увеличить огонь и влить вино.

   •  Через минуту уменьшить огонь. Добавить чуть-чуть мускатного ореха и бульон — продолжать готовить на медленном огне, пока количество жидкости заметно не уменьшится (эта заготовка может храниться несколько дней).

   •  Шляпки для украшения обжарить отдельно на сливочном масле с добавлением бульона.

   •  Перед подачей разогреть соус и поставить вариться порцию пасты альденте (варить на пару минут меньше, чем указано на коробке) в большом количестве кипящей соленой воды (бросать в кипящую воду!)

   •  Тем временем растереть желтки с ложкой жирных сливок и каплей сахара.

   •  Сделать огонь минимальным и добавить в соус желтковую смесь. Посолить по вкусу и томить до загустения. В конце влить чуть-чуть трюфельного масла.

   •  Выложить пасту в сковородку с соусом и перемешать.

   •  Сервировать пасту в теплой тарелке и украсить поджаренными шляпками, стружками пармезана и зеленью.


Елена Чекалова
Телеведущая, гастрономический обозреватель




    ТАСС






17 Мая 2020, 08:05
Ответ #1
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок

17 Мая 2020, 08:52
Ответ #2
Оффлайн

Джина

Глобальный модератор
А меня угощали, ела. Вкусные, но их надо уметь готовить.

17 Мая 2020, 15:21
Ответ #3
Оффлайн

Джина

Глобальный модератор
-Ваши 4 мужа умерли, отравившись грибами. Пятый умер, упав с лестницы. Вам не кажется это странным?
-Нет. Он грибы не любил.

17 Мая 2020, 16:52
Ответ #4
Онлайн

tatsli

Модератор галереи

17 Мая 2020, 21:42
Ответ #5
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
-Ваши 4 мужа умерли, отравившись грибами. Пятый умер, упав с лестницы. Вам не кажется это странным?
-Нет. Он грибы не любил.
:347:

17 Мая 2020, 21:45
Ответ #6
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
Джина,  я седня картоху сОжала. думала - сдохну. не сдохла. видимо утром сдохну

17 Мая 2020, 21:48
Ответ #7
Оффлайн

Джина

Глобальный модератор
Видишь, насколько у вас все позднее. У нас в конце февраля сажают, ну в начале марта- крайний срок. А когда же вы ее копаете? Верю, что устала, еще бы.  :b796c:

17 Мая 2020, 21:51
Ответ #8
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок

17 Мая 2020, 21:51
Ответ #9
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
какая температура у вас в феврале?

17 Мая 2020, 21:59
Ответ #10
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
А когда же вы ее копаете?
дебилы копают 1 сентября. я копаяю во второй половине сентября. самая классная картоха - в начале октября

17 Мая 2020, 22:00
Ответ #11
Оффлайн

Джина

Глобальный модератор
Кизил цветет в феврале. Градусов 11-17 в среднем. На это 8 Марта я в рубашке была на даче.

17 Мая 2020, 22:02
Ответ #12
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
Кизил цветет в феврале.
это мне ни о чем не говорит.

Градусов 11-17 в среднем.
абалдеть. у нас такие температуры как правило во второй половине марта

17 Мая 2020, 22:11
Ответ #13
Оффлайн

Джина

Глобальный модератор
Это я просто что деревья уже начинают цвести. Так у нас и зимы-то нет.  :193:

18 Мая 2020, 09:39
Ответ #14
Оффлайн

Врагунесдаетсяваряг

Новичок
Это я просто что деревья уже начинают цвести. Так у нас и зимы-то нет.  :193:
Правда?
Ну все равно. Посаженная картошка в конце февраля в апреле вырасти не может. Даже ранней надо 2-2,5 месяца для того чтоб сыормировать полноценные клубни