Лента 24 Май 2018, 20:25
  • Соцрегистрация/вход
Дом 2 новости и слухи, серии онлайн
collapse

* Регистрация

Привет!!! Добро пожаловать, тут Белок.Нет! Зато есть много всего интересного!

Пройдите простую регистрацию РЕГИСТРАЦИЯ. Присоединяйтесь к нашему дружному сообществу!

Уважаемы гости форума. Если у Вас есть вопросы или проблемы в этой теме Вы можете писать без регистрации https://belok.net/index.php?topic=60312.0. Всегда рады Вам помочь.

* Чатотема

  • Васян:  Лиса возьму-если себя хорошо вести будет... :446: не! в Крымнаш-я вот щас скоро сгоняю..-чиста позырить..( акуле?-2 часа езды..  :446: ) щас малёха разргребусь с делишками.. :156: да и погодка щас -не шибко -курортная.. :446:если не смоет-то замёрзнешь-точна.. :446:
  • Кактус:  да)) в крыму как раз бархатный сезон)) хорошо будет там)) ) :446:
  • Васян:  здарова!!! :159: :159: :159: -та жывой пока! :156: на работе... :446: в отпуск я в середине августа-как жара спадёт..потом ещё чуток- в конце сентября.. :156:-там клевать уже рып будет.. :446:
  • Кактус:  жЫвЫ)) как сам?))  как работа?)) или уже в отпуске?)
  • Алька: Васян,  здарова!  :98839:
  • Васян: всем-привет!!!! :24: :159: все жывы? :156: у нас хорошо..+22С дожик небольшой..-прохлада..-настоящая весна... :446:
  • Кактус: Всем трям))) что то мы никак не переедем)) то одно вылазит)) то другое)) потихоньку работают над этим))
  • Врагунесдаетсяваряг:  старенький совсем. в  в полдевятого его вырубает
  • Алька: Всем доброе утро!
  • Лиса: Джина,  :24:Доброе утро!

Перейти в чатотопик

Активность


Тема: Учимся разбираться в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ  (Прочитано 235 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

07 Май 2018, 10:34
Прочитано 235 раз
Онлайн

tatsli

Модератор галереи
3
Реклама:
Учимся разбираться в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ



Какие сорта оливкового масла можно найти на наших прилавках?
 

В России чаще всего мы можем встретить три основных вида масла:
 

оливковое масла первого отжима экстра вирджин (Extra Virgin Olive Oil)

оливковое масло (Olive Oil)

масло из оливковых выжимок помейс (Ромасе olive oil).







Оливковое масло Extra Virgin


Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок.
 
В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов!

Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её в течение минимум 18 месяцев.

Кислотность масла Extra Virgin должна быть до 0,8%. Обязательно проверяйте значение кислотности на упаковке масла.

Если на бутылке не указана кислотность, это повод насторожиться, соответствует ли масло внутри нее типу Extra Virgin.

Благодаря отменным качествам полученного продукта современные врачи рекомендуют оливковое масло Extra Virgin и взрослым, и детям от 6 месяцев.

Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит. Если оно молодое, то горечь ярче выражена, если ему более полугода, она слабее. На самом деле эта горечь очень полезна.

 
Оливковое масло Extra Virgin бывает также с обозначениями DOP и IGP.









Оливковое масло Extra Virgin DOP и IGP



Первое (DOP) обозначает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестр под конкретным регистром.
 
К этому маслу применяются более жесткие требования.

Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование другими производителями. И поэтому оно очень дорогое.

Такого масла во всех странах средиземноморья производится очень мало.

И практически всё оно остается в Испании, Италии, Греции для собственного потребления и почти никогда не экспортируется.

Позволить себе покупать такое масло могут только очень обеспеченные люди. А оценить его могут только профессионалы и опытные повара.

Это масло можно встретить в элитных магазинах класса гурмэ во всем мире, и оценка его качеств производится по той же системе, что выдержанное элитное вино.

На самом деле его полезные свойства нисколько не лучше простого серийного оливкового масла Extra Virgin. Оно отличается только букетом вкуса и запаха.



IGP также означает принадлежность масла к конкретному региону, входящему в европейский реестр сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов.

При этом в указанном районе может быть защищена одна или несколько фаз производственного процесса (сбор сырья, переработка и классификация олив, производство масла по особой технологии, присущих только этому региону исторически).

Это строгий свод правил, соблюдение которого строго контролируется специальной независимой комиссией Евросоюза.

Такое масло также очень дорогое, его мало и присутствует оно в магазинах класса гурмэ.
 


Биологическое или экологически чистое оливковое масло (Bío, Eco) производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания.

При их осуществлении  запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов.

Так же обработка почвы и самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов.

За этим так же следит специальная независимая комиссия экспертов.

Такое масло тоже очень большая редкость, оно также очень дорогое и встретить его можно все в тех же магазинах класса гурме.
 

В России можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «Bío» чаще, чем оливковое масло DOP и IGP. Так как производители не несут никакой ответственности за нанесение слов “био”.

Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения. И, конечно, масло Extra Virgin не может стоить дешево.





Оливковое масло (Olive Oil)



Это смесь рафинированного оливкового масла и Extra Virgin в соотношении 85%/15%.

Максимальная кислотность допускается до 1% в пересчете на олеиновую кислоту.

Это масло отличного качества, которое также вы использовать в любом блюде.

Оно идеально для жарки, так как наличие в нем более стабильных жирных кислот больше, чем в других растительных маслах, что делает температуру дымообразования значительно выше температуры для нормальной жарки пищи.

Это масло также можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, оно совсем не горчит, если вы не привыкли к горечи.

При этом ваше блюдо будет полезным, но без аромата оливкового масла Extra Virgin, которое придает любому блюду неповторимый вкус.

В Испании именно эта категория оливкового масла является самой потребляемой.

 



Помейс ( Ромасе olive oil)



Это оливковое масло второго отжима.

Процесс идентичен получению любого другого растительного масла, во время него используются органические растворители и высокая температура.

После экстракции полученное масло смешивается с Extra Virgin для понижения кислотности и повышения качества конечного продукта.

Поэтому определение на этикетке масла «pomace» как «оливковое масло» просто противоречит закону.

Это масло не имеет такой пищевой ценности, как другие два вида оливковых масел, но в нем есть все те витамины и минералы которые присутствуют в натуральном масле, только в меньшем количестве.

Вы можете использовать его в любом рецепте. Оно отлично подходит для жарки, где требуется большое количество масла (для фритюра), так как оно значительно дешевле остальных.

 



В какой таре лучше покупать оливковое масло и почему?


Оливковое масло лучше покупать в стеклянной или жестяной таре.

Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет.

Стеклянные бутылки должны быть изготовлены обязательно из темного стекла.

Солнечный свет ускоряет процесс окисления, при котором масло постепенно теряет свои полезные свойства. Качество и вкус оливкового масла становятся хуже.

В пластиковых бутылках в продаже можно встретить pomace и смеси оливкового масла с растительным. Но даже и такой тип масла обязательно должен быть в темном пластике.

 


Какие условия хранения оливкового масла нужно соблюдать дома, чтобы оно не испортилось раньше срока?


Масло необходимо хранить в закрытой таре в темном прохладном месте с плотно закупореной крышкой, т.к. при свете и на воздухе оно окисляется и теряет свои полезные свойства.

Масло замерзает при температуре -8°C, образуя белые хлопья.

После оттаивания приобретает свой естественный вид.

Все полезные свойства, вкус и аромат при этом сохраняются.

Необходимо соблюдать срок годности, указанный на упаковке, т.к. со временем масло окисляется.

В откупоренных бутылках этот процесс происходит быстрее.

 


Сколько времени можно использовать масло после открытия бутылки?


Срок годности масла указан на упаковке.

Необходимо выбрать для себя оптимальный объем тары в зависимости от частоты использования, чтобы употребить масло до окончания срока годности.

Масло нет смысла приобретать впрок, т.к. оно окисляется.

18 месяцев – это рекомендованный срок для масла, которое уже вскрыли и начали использовать.

В холодильнике в закрытом виде масло можно хранить и больше срока годности, указанного на этикетке.


Татьяна Амелькина





Econet

08 Май 2018, 02:44
Ответ #1
Оффлайн

ольга 37



 

Скоро Новый год, учимся выбирать мандарины. (скрытые опасности)

Автор Лайм

Ответов: 3
Просмотров: 369
Последний ответ 05 Ноябрь 2016, 19:17
от Галина Н.
Как жарить на сливочном масле: 3 совета, о которых мало кто знает

Автор lenanika

Ответов: 5
Просмотров: 407
Последний ответ 05 Февраль 2018, 09:06
от Васян
На каком масле лучше жарить яйца

Автор Леонидовна

Ответов: 3
Просмотров: 375
Последний ответ 15 Ноябрь 2017, 15:23
от ЧеРтЁнОк_Ф_кЕдАх
КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ

Автор DANA

Ответов: 4
Просмотров: 432
Последний ответ 28 Декабрь 2016, 13:33
от DANA